Zutaten:
10 Portionen
10 St. Pumpernickel
wenig Kressen von Affilla, Sakura, Rock Chives & Tahoon.
1 Tiefgefroren kleines Baguette Brötchen für Chip
2 St. Heidelbeeren
je 5 grosse und 7 kleine Beeren- Tomaten
720g Burrata
500g Milch 3.5%
350g Rahm
7 Blatt Gelatine
1/2 Knoblauch
1 St. Schalotten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Milch mit Knoblauch und Schalotten aufkochen.
Die aufgekochte Milch mixen und Burrata langsam hinzugeben und
dann die Gelatine unter mixen.
Dann denn Rahm zu 85% aufschlagen.
Die Milchmasse auf einer Schüssel mit Eis kalt rühren.
Rahm unterheben und kaltstellen.
Tiefgefroren kleines Baguette Brötchen hauchdünne Scheiben schneiden
mit der Aufschnittmaschine oder per Hand.
Die Scheiben mit Öl bestreichen und auf Backpapier legen
dann bei 160°C 5 -8 Min. Goldbraun backen.
Heidelbeeren halbieren und mit denn Beeren- Tomaten schön auf dem Teller verteilen.
Die Kresse Bunt und schön auf dem Teller verteilen.
Den Brotchip aufs Mousse setzen.