Zutaten:

10 Portionen

10 St. Pumpernickel 

wenig Kressen von Affilla, Sakura, Rock Chives & Tahoon.

1 Tiefgefroren kleines Baguette Brötchen für Chip

2 St. Heidelbeeren 

je 5 grosse und 7 kleine Beeren- Tomaten

720g Burrata

500g Milch 3.5%

350g Rahm

7 Blatt Gelatine

1/2 Knoblauch

1 St. Schalotten

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Milch mit Knoblauch und Schalotten aufkochen.

Die aufgekochte Milch mixen und Burrata langsam hinzugeben und

dann die Gelatine unter mixen.

Dann denn Rahm zu 85% aufschlagen.

Die Milchmasse auf einer Schüssel mit Eis kalt rühren.

Rahm unterheben und kaltstellen.

Tiefgefroren kleines Baguette Brötchen hauchdünne Scheiben schneiden

mit der Aufschnittmaschine oder per Hand.

Die Scheiben mit Öl bestreichen und auf Backpapier legen

dann bei 160°C  5 -8 Min. Goldbraun backen.

Heidelbeeren halbieren und mit denn Beeren- Tomaten schön auf dem Teller verteilen.

Die Kresse Bunt und schön auf dem Teller verteilen.

Den Brotchip aufs Mousse setzen.